第345章 ‘大师’开讲 (第1/1页)
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“首先我来说下关于料理发光的问题吧，想必这也是目前在场的所有行业者最为关心的内容，所以我也就不卖关子了，它的核心在于‘统一’二字，追求的是‘和谐’，各种意义上的和谐。”
“在这里举个简单的例子……”说着，陈虎拿起一旁的一双木筷子，二话没说，将其中一只筷子用手掰断，然后将断筷和整筷放在一起道“你说他们和谐吗？”
在场的所有厨师不论对陈虎的感官如何，皆是摇头否定。
可以说只要是个正常人都会明白，这是不和谐呢。
“正是如此，所以想要料理发光的关键就是再于食材的和谐。这里并不是指单纯的生克。虽然这也有些关系，但主体还是食材元素的本身，就比如蛋和肉，在一般情况下他们就是不和谐的，但在有些时候他们就很和谐。”
“比如这样。”
说完，陈虎取来一个碗，打碎蛋壳倒出蛋液和蛋黄，找来筷子搅拌成纯粹的蛋液，然后撒入面包粉，拌匀，再放入肉片裹浆……
“是不是很和谐？”
众多厨师点头，继而脸上变得若有所思起来。
“和谐是根本，统一是关键，如果光有和谐而不统一，那么菜即使烧出来了，味道也很棒，那他也发不了光！”陈虎总结道。
“那什么是统一？”这时，伏见雪打破现场的沉默，丝毫不顾及别人的眼神和可能存在的尴尬，不耻下问道。
单就论对厨师这一行业的态度而言，比之那些死要面子也不问关键的厨师却是强了不知道多少倍，难怪三场比赛中，就只有她给了陈虎意外，让陈虎从她的料理中隐隐体味到了‘意’的存在。
和她一比，之前那些退场、输掉的简直是天壤之别。
“很简单，火候的统一，整体的统一。”陈虎转头看向伏见雪，微笑着回答道。
“火候统一，整体统一？”伏见雪重复道。
“对。首先我们来说火候的统一，说得中白些就是对食材烹饪程度的统一，要求受热到位，受热均匀，不能出现前热后冷或是前冷后热以及前热中冷后热和前冷中热后冷等等火候变化，追求的是一种熟极而流的稳定与娴熟。说实话，就目前为止，整个日本料理界，甚至是西方料理界也没有一位厨师的火候达到类似的标准。”
再说的明白点，就是在坐的各位都是垃圾，完全愧对厨师这一职业，基础不牢靠。
而后也不管在场不少人变得难看的脸色，继续说道“而只有火候控制达到了水准，烹饪出来的菜肴才能达道整体上的统一！食材之间和谐完美，迸发出神异的变化，才能真正的让料理发光！”
陈虎最后总结道。
只是全程看着说得挺多，说得挺明白的，但落在刘元龙这个懂行的厨师前辈而里，其实根本就什么都没说，一点要点都没提，只给了一个概念，全无具体的操作手法。哦，裹蛋浆的那个不算，那只是中华厨师的基础操作手法，完全不算秘密，老外也是一样明白，所以根本不能拿来当回事，怎是一个狡猾了得？
想到这里，刘元龙不知道是该骂还是该笑的微微苦笑着摇了摇头。
“然后是料理的味道。”
“那个，请再等一下。”依旧是伏见雪，未等陈虎把话说完，就又开口打断道。
“伏见女士，还有什么问题吗？”出于颜值看得过去，且对厨师这一职业态度诚恳的女性厨师的宽待，陈虎并没有因为对方的打断有所生气，而是语气依旧和善的询问道。
“不好意思，打断了您的陈述，不过我确实还有一点不明。”伏见雪先是诚恳的向陈虎道了歉，然后才开口说道“那就是之前料理出锅时所见的游鱼的影像，那又是怎么回事？”
“难得您注意到了这点。”闻言，陈虎眉毛一挑，越发的欣赏起这个名为伏见雪的丰韵女厨，一脸赞赏的说道“知道中华料理标准的色、香、味、意、形、养六元素吗？”
“知道。色是指料理的颜色，针对的食材色彩的搭配和出锅后的菜肴色泽。香，则是指香气，因为和颜色一样属于第一时间呈现给顾客的元素，所以一道料理的香气如何将决定那道菜肴是否会被顾客所接受。然后是味，口味，舌头上的感受，同时也是对于菜肴的最终评判，确定一道料理是否受欢迎和成为经典的根本。再下来是形，主要是针对料理出锅时的形制，讲解好看美观，不至于惹人生厌，是除香与色外，次一等关键的首要元素。最后则是意和养，前者是指料理所蕴涵的寓意，后者是指食物对人体的不给、调养，一般指得是药膳类食品。”伏见雪好像一个接受考问的学生一般，一脸认真的对陈虎回答道。
答案非常标准，一看就是专门研究过的。
虽然其中关于‘意’的描述还停留在普通厨师层次上。
“不错，正是这样。而你所询问的那个在菜出锅时浮现出来的游鱼影像则是‘香’与‘意’的结合。而实现它的基础之前我已经讲过，正是食材的和谐和火候的统一，只要把前两者练到极至，并使菜肴发光后，你就可以尝试追求香气和意的极至，然后赋予菜肴魔幻般的效果。”陈虎笑道。
“原来如此，受教了。”伏见雪恍然，然后一脸郑重的冲陈虎鞠了一躬。
陈虎没有躲避，坦然的承受下来。
指明未来道路，这种恩德可不下于传道，何该他受这一礼。反倒是在场的其他人，平白听了这么多东西连毛都没个表示，显得很是不咋地。
哪怕这些是他有意公开，震慑加忽悠人的。
“还有问题吗？”待伏见雪起身后，陈虎询问道。
“没有了，陈师傅，您请继续。”伏见雪摇头道。态度非常的恭谨，就好象碰到了老师。
“那么接下来我继续说关于‘鱼’的内容。恩，也就是它的味道，为什么明明经过蒸制后，它还会拥有属于生鲜食材原味般的味道。”
“原因很简单，在于鱼腥草！”
