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 第三百二十七集 素食妙处 (第1/1页)

九龙是第一次来到素食馆,平时习惯大鱼大肉的他,来了之后感觉很新鲜,他也知道鹭岛有不少素食馆,云水谣就曾建议过他去体验一下,今天终于来了。

恰逢周末,来吃素食的人很多,前面还有很多人在等位置,等位的时候被安排到上面自助餐那里坐着,有些人等了很久都没有空位,立马到楼下拼桌去了。

甘总不一样,他早就定好了包厢,因此,一行人让王老坐上位,其他人依序而坐。

甘总很客气,叫大家各点一道菜,九龙第一次来吃,当然点推荐菜了,“酸辣番茄锅仔”,味道酸甜鲜美,加上小圆子口感真的很好!九龙只是觉得有些偏甜了,甘总告诉九龙,素菜加糖是为了调鲜,俩人相谈甚欢。

随后“豆皮”、“翡翠蒸饺”、“八宝饭”、“五线面糊”陆续上桌,九龙第一次体验的感觉很好!

九龙向甘总请教,他为什么喜欢来这里吃饭,甘总并没有正面回答这个问题,而是讲起了素食的历史。

几千年前,中国人就开始“吃素”了。

古人早有“五谷为主,五畜适量,不宜失豆,五蔬色杂,瓜果辅之”的说法,其中的“素食”不仅仅源于敬畏鬼神,也不单单是佛教礼仪,它更多代表的是对健康理念的推崇。

信奉这种膳食结构的宫廷王室、达官贵人以自己的实际行动向世人昭告:像我们一样用餐吧,这才是身份的象征,才是真正健康的生活方式!

而今,“素食”却逐渐被中国人淡忘了。

中国工程院院士、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所陈研究员在接受《生命时报》记者电话采访时遗憾地说:

“现在很多人认为,大鱼大肉、山珍海味才是‘富裕’、‘进步’的代名词,并开始大快朵颐地享受着‘幸福’生活。

“更有人认为,只有多摄入肉食,才能像西方人一样人高马大。殊不知,这无形中让糖尿病、冠心病等找上门来。

“而以植物性食物为主的膳食则能有效地预防和控制慢性病。”

但我国膳食变化的趋势是多油、多盐,用这样的烹饪方法做出来的“素食”,就算再“素”,恐怕也会变味。

对此,陈院士认为:“多油、多盐是和以动物性食物为主的膳食齐头并进的恶习,必须摒弃,即便以植物性食物为主,也要以控制总热量为前提,绝不要以为,只要吃了素,多点油盐没关系。”

比如,在美国,素食者在借鉴中餐食谱时,会将炸素春卷改为烤(或蒸)素春卷。

陈院士同时强调,吃素也得强调搭配合理:“有些人光吃粮食和蔬菜,这就不行,豆制品必须搭进来,这样摄取的蛋白质才不比吃肉获得的蛋白质差,营养才更全面。”

专家们也建议素食者的食物要多样化,特别是注意摄取含植物蛋白高的食物,还要多吃富含铁、钙、锌和维生素B12的食物。

原来吃素还有这么多讲究,九龙起初以为,要吃素就单纯吃素,现在看来,从健康角度而言,自己的看法未免太单纯了。

“甘总说的没错,吃素也要会吃才行。”

店老板是个穿着一身汉服的女孩,说话甜甜的,她进一步讲解了吃素要怎么吃才好。

她介绍说素食的种类很多,有植物的根、茎、花、叶、子(果实),亦有多种菌类。

从中医来看,素食五味(酸苦甘辛咸)皆有,四气(寒热温凉)都全,既可温补,亦能凉泻。

可以这样说,若长期吃素,完全可以不必担心机体会五行缺乏。

虽然素食不能如血肉有情之品一样让人肌肉强壮、孔武有力,但吃素让人五行平衡,气血并不会衰少。

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